Waffle di patate dolci e cannella con sciroppo d'acero

Ingredienti

Per 1 porzione

• Patate dolci100 g
• Farina di riso40 g
• Lievito per dolci3 g
• Bevanda di soia60 ml
• Cannellaq.b.
• Olio di cocco1 cucchiaino
• Sciroppo d'acero2 cucchiaini
• Semi di zucca10 g

Contiene: soia,

Di stagione: settembre – dicembre

Preparazione

1. Sbuccia la patata dolce, tagliala a pezzi di circa 3 cm e cuocila al vapore 12 minuti, finché una forchetta la trapassa senza resistenza; schiacciala finemente fino a un purè liscio.
2. Intanto accendi la piastra per waffle e sciogli l'olio di cocco a bagnomaria o per pochi secondi al microonde, finché è liquido.
3. Mescola il purè con la farina di riso, il lievito per dolci, un pizzico di cannella, la bevanda di soia e quasi tutto l'olio di cocco finché ottieni una pastella densa e omogenea.
4. Ungi la piastra calda con l'olio rimasto, versa la pastella, chiudi e cuoci 5–6 minuti senza aprire, finché il waffle è dorato e si stacca facilmente.
5. Servi con lo sciroppo d'acero e i semi di zucca.