Uova strapazzate cremose con erba cipollina su pane di segale

Ingredienti

Per 1 porzione

• Uova2
• Albumi1
• Burro5 g
• Erba cipollina3 g
• Pane di segale1
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: glutine, lattosio, uova,

Preparazione

1. Metti il pane di segale a tostare e taglia l'erba cipollina a rondelle sottili con le forbici.
2. In una ciotola sbatti appena le uova e l'albume con un pizzico di sale, quanto basta a rompere i tuorli.
3. Sciogli il burro in un pentolino antiaderente a fuoco bassissimo, versa le uova e cuocile 4–5 minuti mescolando di continuo con una spatola, raschiando fondo e bordi, finché formano grumi piccoli e cremosi.
4. Togli dal fuoco quando sono ancora lucide e un po' liquide, perché continuano a cuocere col calore residuo; unisci l'erba cipollina e una macinata di pepe.
5. Adagia subito le uova sul pane tostato e servi.