Upma di semola con verdure e anacardi

Ingredienti

Per 1 porzione

• Semola di grano duro50 g
• Carote40 g
• Piselli40 g
• Cipolla30 g
• Anacardi10 g
• Semi di senape1 cucchiaino
• Zenzero4 g
• Curcuma1 pizzico
• Olio di semi di arachide2 cucchiaini
• Coriandolo fresco3 g
• Saleq.b.

Contiene: glutine, frutta secca, senape,

Preparazione

1. Trita finemente la cipolla, pela le carote e tagliale a cubetti piccoli, pela e trita lo zenzero e trita il coriandolo.
2. Tosta la semola di grano duro in una padella asciutta a fuoco medio per 3 minuti mescolando, finché profuma e prende un colore appena dorato; trasferiscila in una ciotola.
3. Nella stessa padella scalda l'olio di semi di arachide a fuoco medio, aggiungi i semi di senape e aspetta qualche secondo finché scoppiettano; unisci anacardi, cipolla, zenzero, carote e piselli e cuoci 5 minuti, finché la cipolla è trasparente e gli anacardi dorati.
4. Versa acqua pari a circa due volte e mezzo il volume della semola, aggiungi la curcuma e il sale e porta a bollore.
5. Abbassa a fuoco basso e versa la semola a pioggia mescolando di continuo per evitare grumi; cuoci 3 minuti, finché ha assorbito l'acqua e si stacca dalla padella. Completa con il coriandolo.