Uova strapazzate con spinaci e pane integrale

Ingredienti

Per 1 porzione

• Uova2
• Spinaci80 g
• Pane integrale50 g
• Olio extravergine d'oliva1 cucchiaino
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: glutine, uova,

Di stagione: marzo – maggio, ottobre – novembre

Preparazione

1. Lava gli spinaci in abbondante acqua fredda, scolali e tamponali con carta da cucina; se le foglie sono grandi, spezzettale con le mani.
2. Rompi le uova in una ciotola, aggiungi un pizzico di sale e di pepe nero e sbattile con una forchetta finché tuorlo e albume sono ben amalgamati.
3. Scalda l'olio in una padella antiaderente a fuoco medio, aggiungi gli spinaci e falli appassire 2 minuti mescolando, finché sono morbidi e hanno perso volume.
4. Intanto tosta il pane integrale nel tostapane per 2–3 minuti, finché è dorato.
5. Abbassa il fuoco al minimo, versa le uova sugli spinaci e mescola con una spatola per 2–3 minuti, finché si rapprendono in fiocchi morbidi ma ancora lucidi; togli subito dal fuoco perché continuano a cuocere.
6. Servi le uova strapazzate con il pane tostato accanto.