Uova strapazzate alla messicana su tortilla di mais

Ingredienti

Per 1 porzione

• Uova1
• Albumi2
• Pomodori40 g
• Cipolla10 g
• Jalapeño0,5
• Tortillas di mais1
• Olio extravergine d'oliva1 cucchiaino
• Saleq.b.

Contiene: uova,

Di stagione: giugno – settembre

Preparazione

1. Lava il pomodoro e taglialo a dadini; sbuccia e trita finemente la cipolla; lava il jalapeño, elimina i semi e tritalo finissimo.
2. In una ciotola sbatti l'uovo con gli albumi e un pizzico di sale.
3. Scalda l'olio in una padella antiaderente a fuoco medio e rosola cipolla, jalapeño e pomodoro 3 minuti, mescolando, finché la cipolla è trasparente e il pomodoro si è ammorbidito.
4. Versa le uova e strapazzale 2 minuti a fuoco medio-basso, mescolando con una spatola, finché sono rapprese ma ancora morbide; spegni subito.
5. Intanto scalda la tortilla di mais in un'altra padella asciutta 30 secondi per lato, finché è morbida e calda; servi le uova sulla tortilla.