Uova strapazzate con fave fresche e pecorino su pane di segale

Il sapore della primavera romana a colazione: fave tenere, uova morbide e una punta di pecorino.

Valori per porzione

Valori calcolati dagli ingredienti con USDA FoodData Central e le tabelle CREA.

Per 1 porzione

Contiene: glutine, lattosio, uova,

Di stagione: aprile – giugno

Porta a bollore un pentolino d'acqua e salala. Intanto sguscia le fave dal baccello, se sono ancora intere.
Cala le fave nell'acqua bollente e sbollentale 2–3 minuti, finché diventano verde brillante; scolale, passale sotto l'acqua fredda e togli la pellicina pizzicandola con le unghie.
Sbatti le uova in una ciotola con il pecorino grattugiato e un pizzico di sale, poco perché il pecorino è già sapido.
Tosta il pane di segale nel tostapane o in una padella asciutta 2–3 minuti, finché è croccante.
Scalda l'olio in una padella antiaderente a fuoco medio-basso e scalda le fave 1 minuto. Versa le uova e mescola di continuo con una spatola a fuoco basso per 2–3 minuti, finché sono rapprese ma ancora cremose; spegni un attimo prima, perché continuano a cuocere nel calore della padella.
Disponi la strapazzata sul pane e completa con una macinata di pepe nero.

In skish ogni piatto è riproporzionato sulle tue calorie e finisce da solo nella lista della spesa.