Uova strapazzate con cavolo nero e pecorino

Ingredienti

Per 1 porzione

• Uova2
• Albumi1
• Cavolo nero80 g
• Pecorino10 g
• Aglio1 spicchio
• Olio extravergine d'oliva1 cucchiaino
• Pane integrale1

Contiene: glutine, lattosio, uova,

Di stagione: ottobre – febbraio

Preparazione

1. Lava il cavolo nero, stacca le foglie dalla costa centrale dura e tagliale a striscioline sottili; schiaccia lo spicchio d'aglio lasciandolo intero.
2. Scalda l'olio in una padella antiaderente a fuoco medio con l'aglio, aggiungi il cavolo e un goccio d'acqua, copri e stufa 6 minuti, finché è tenero.
3. Intanto sbatti le uova e l'albume e metti il pane integrale a tostare.
4. Togli l'aglio, abbassa il fuoco, versa le uova sul cavolo e mescola con una spatola per 2–3 minuti, finché sono cremose.
5. Spegni, completa con il pecorino grattugiato (che sostituisce il sale) e servi con il pane tostato.