Uova strapazzate al pomodoro alla cinese con riso

Ingredienti

Per 1 porzione

• Uova2
• Pomodori200 g
• Cipollotti1
• Zucchero1 cucchiaino
• Salsa di soia1 cucchiaino
• Olio di semi di arachide2 cucchiaini
• Riso jasmine40 g
• Saleq.b.

Contiene: glutine, frutta secca, uova, soia,

Di stagione: giugno – settembre

Preparazione

1. Sciacqua il riso jasmine finché l'acqua esce limpida, mettilo in un pentolino con il doppio del suo volume d'acqua e un pizzico di sale, porta a bollore, abbassa al minimo, copri e cuoci 12 minuti senza aprire, finché l'acqua è assorbita.
2. Intanto lava i pomodori e tagliali a spicchi; affetta il cipollotto tenendo separati bianco e verde. Sbatti le uova con un pizzico di sale.
3. Scalda metà dell'olio di semi di arachide in padella a fuoco medio-vivace, versa le uova e mescola con una spatola per 30–40 secondi, finché sono rapprese a metà ma ancora lucide; trasferiscile su un piatto.
4. Nella stessa padella scalda l'olio rimasto, aggiungi il bianco del cipollotto e i pomodori e saltali a fuoco vivace per 4 minuti con lo zucchero e la salsa di soia, finché i pomodori si ammorbidiscono e rilasciano un sugo denso.
5. Rimetti le uova in padella, mescola delicatamente 30 secondi finché sono appena cotte, spegni e aggiungi il verde del cipollotto; servi subito sul riso.