Uova in camicia con asparagi e grana

Ingredienti

Per 1 porzione

• Uova2
• Asparagi150 g
• Grana Padano10 g
• Olio extravergine d'oliva1 cucchiaino
• Aceto di vino bianco1 cucchiaio
• Pane ai cereali1
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: glutine, lattosio, uova, solfiti,

Di stagione: marzo – maggio

Preparazione

1. Porta a bollore due pentolini d'acqua: uno con il cestello per il vapore, l'altro, alto almeno 8 cm, con l'aceto per le uova.
2. Lava gli asparagi, spezza la base legnosa e cuocili al vapore 6 minuti, finché una forchetta li infilza ma restano verdi brillanti; intanto metti il pane ai cereali a tostare.
3. Rompi ogni uovo in una tazzina; abbassa il fuoco sotto l'acqua acidulata finché sobbolle appena, crea un vortice, fai scivolare un uovo alla volta e cuocilo 3 minuti, finché l'albume è rappreso e il tuorlo morbido; scolalo con una schiumarola.
4. Disponi gli asparagi nel piatto, condiscili con l'olio e un pizzico di sale e adagia sopra le uova.
5. Completa con scaglie di grana e pepe e servi con il pane.