Scramble di farina di ceci con funghi, spinaci e lievito alimentare

Ingredienti

Per 1 porzione

• Farina di ceci50 g
• Funghi champignon100 g
• Spinaci100 g
• Lievito alimentare in scaglie10 g
• Curcuma1 pizzico
• Olio extravergine d'oliva3 g
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Preparazione

1. In una ciotola sbatti con una frusta la farina di ceci con circa il doppio del suo volume d'acqua, la curcuma, il lievito alimentare, un pizzico di sale e una macinata di pepe, finché la pastella è liscia.
2. Pulisci i funghi champignon eliminando la base terrosa del gambo e passandoli con un panno umido, poi tagliali a fettine sottili; lava gli spinaci e scolali bene.
3. Scalda l'olio in una padella antiaderente a fuoco medio-vivace e rosola i funghi 4 minuti, finché sono dorati e la loro acqua è evaporata; aggiungi gli spinaci e mescola 1 minuto, finché appassiscono.
4. Abbassa a fuoco medio, versa la pastella sulle verdure e lasciala ferma 30 secondi, poi mescola con una spatola per 3–4 minuti, staccandola dal fondo, finché si rapprende in grumi morbidi come uova strapazzate.
5. Servi subito, ben caldo.