Quinoa al latte di cocco con mango e lime

Ingredienti

Per 1 porzione

• Quinoa45 g
• Latte di cocco60 ml
• Bevanda di riso120 ml
• Mango120 g
• Lime0,5
• Cocco rapé5 g

Preparazione

1. Sciacqua bene la quinoa in un colino a maglie fitte strofinandola con le dita, finché l'acqua non fa più schiuma: così perde il gusto amarognolo.
2. Mettila in un pentolino con la bevanda di riso e il latte di cocco, porta a bollore leggero e cuoci a fuoco basso 15 minuti mescolando ogni tanto, finché i chicchi sono trasparenti e il liquido quasi assorbito.
3. Togli dal fuoco e lascia riposare coperto 3 minuti, finché diventa cremosa.
4. Intanto lava il lime, grattugiane la scorza e spremilo; sbuccia il mango, taglialo a cubetti e condiscilo con succo e scorza di lime.
5. Versa la quinoa in una ciotola e completa con il mango e il cocco rapé.