Pancake salati di grano saraceno con avocado e pomodorini

Ingredienti

Per 1 porzione

• Farina di grano saraceno35 g
• Proteine di pisello in polvere25 g
• Bevanda di piselli140 ml
• Lievito per dolci3 g
• Avocado50 g
• Pomodorini100 g
• Succo di limoneq.b.
• Olio extravergine d'oliva3 g
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Di stagione: giugno – settembre

Preparazione

1. In una ciotola mescola la farina di grano saraceno, le proteine di pisello, il lievito per dolci e un pizzico di sale, poi aggiungi la bevanda di piselli a filo e frusta fino a ottenere una pastella densa e liscia.
2. Scalda una padella antiaderente a fuoco medio e ungila con l'olio extravergine usando un foglio di carta da cucina.
3. Versa un mestolino di pastella per volta e cuoci 3 pancake, 2 minuti per lato, girandoli quando compaiono le bollicine, finché sono dorati.
4. Intanto preleva la polpa dell'avocado e schiacciala con la forchetta insieme a qualche goccia di succo di limone, sale e pepe nero; lava i pomodorini e tagliali a spicchi.
5. Servi i pancake con la crema di avocado e i pomodorini.