Pancake soufflé giapponesi con frutti di bosco

Ingredienti

Per 1 porzione

• Uova1
• Albumi33 g
• Farina 0025 g
• Latte parzialmente scremato25 ml
• Zucchero1 cucchiaino
• Lievito per dolci1 g
• Olio di semi di girasole1 cucchiaino
• Yogurt greco 0%80 g
• Fragole60 g
• Mirtilli40 g

Contiene: glutine, lattosio, uova,

Di stagione: giugno – settembre

Preparazione

1. Separa l'uovo: metti il tuorlo in una ciotola e l'albume insieme agli albumi in una ciotola pulita e asciutta. Lava fragole e mirtilli, asciugali e taglia le fragole a pezzi.
2. Sbatti il tuorlo con il latte, poi setaccia dentro la farina 00 con il lievito per dolci e mescola con una frusta finché la pastella è liscia.
3. Monta gli albumi con le fruste elettriche, aggiungendo lo zucchero a metà, finché sono a neve ferma e lucida; incorporali alla pastella in 3 volte con una spatola, dal basso verso l'alto, per non smontarli.
4. Scalda una padella antiaderente con coperchio a fuoco bassissimo e ungila con l'olio usando carta da cucina; forma 2 mucchietti alti di pastella, aggiungi un cucchiaio d'acqua ai bordi della padella e copri: il vapore li fa gonfiare.
5. Cuoci 5 minuti, gira delicatamente con una spatola larga, copri di nuovo e cuoci altri 5 minuti, finché sono dorati fuori e, premendoli, tornano su.
6. Servi subito con lo yogurt greco, le fragole e i mirtilli, prima che si sgonfino.