Pancake di grano saraceno e banana con mirtilli

Ingredienti

Per 1 porzione

• Farina di grano saraceno50 g
• Banana1
• Bevanda di riso80 ml
• Lievito per dolci1 cucchiaino
• Mirtilli80 g
• Olio di cocco1 cucchiaino
• Cannellaq.b.

Di stagione: giugno – settembre

Preparazione

1. Sbuccia la banana, schiacciane metà con una forchetta in una ciotola fino a ridurla in purea e mescolala con la bevanda di riso.
2. Aggiungi la farina di grano saraceno, il lievito per dolci e un pizzico di cannella e mescola con una frusta finché la pastella è densa e liscia, senza grumi.
3. Taglia la banana rimasta a rondelle sottili e sciacqua i mirtilli, asciugandoli delicatamente.
4. Scalda una padella antiaderente a fuoco medio e ungila con un velo di olio di cocco; versa la pastella a cucchiaiate formando 3–4 pancake.
5. Cuocili circa 2 minuti, finché in superficie si formano bollicine e i bordi sono asciutti, poi girali e cuoci un altro minuto e mezzo–2 minuti, finché sono dorati; se brunisce troppo in fretta, abbassa il fuoco.
6. Impila i pancake nel piatto e completa con i mirtilli e le rondelle di banana.