Pancake di grano saraceno e proteine di pisello con mirtilli

Ingredienti

Per 1 porzione

• Farina di grano saraceno45 g
• Proteine di pisello in polvere25 g
• Bevanda di piselli150 ml
• Lievito per dolci4 g
• Mirtilli100 g
• Sciroppo d'acero10 g
• Olio di semi di girasole3 g
• Cannellaq.b.

Di stagione: giugno – settembre

Preparazione

1. In una ciotola mescola la farina di grano saraceno, le proteine di pisello, il lievito per dolci e un pizzico di cannella, rompendo eventuali grumi con la frusta.
2. Versa a filo la bevanda di piselli e frusta fino a ottenere una pastella liscia e densa, che scende dal cucchiaio a nastro; lasciala riposare 5 minuti, così il lievito inizia a lavorare.
3. Intanto sciacqua i mirtilli e asciugali delicatamente.
4. Scalda una padella antiaderente a fuoco medio e ungila appena con l'olio di semi di girasole usando un foglio di carta da cucina.
5. Versa un mestolino di pastella per volta e cuoci 3 pancake, circa 2 minuti per lato: girali quando in superficie compaiono bollicine e i bordi sono asciutti, e cuocili finché sono dorati.
6. Servi i pancake caldi con i mirtilli e lo sciroppo d'acero.