Pancake di grano saraceno e tofu setoso con mele caramellate

Ingredienti

Per 1 porzione

• Farina di grano saraceno20 g
• Farina di soia35 g
• Tofu setoso150 g
• Bevanda di soia80 ml
• Lievito per dolci4 g
• Mela100 g
• Zucchero di canna3 g
• Cannella1 pizzico
• Olio di semi di girasole3 g

Contiene: soia,

Di stagione: settembre – febbraio

Preparazione

1. Frulla il tofu setoso con la bevanda di soia fino a una crema liscia.
2. Versala in una ciotola, aggiungi la farina di grano saraceno, la farina di soia e il lievito per dolci e mescola con una frusta fino a una pastella densa e senza grumi.
3. Lava la mela, elimina il torsolo e tagliala a spicchi sottili. Cuocila in una padella antiaderente a fuoco medio con lo zucchero di canna e la cannella per 5 minuti, girandola, finché è morbida e caramellata; tienila da parte.
4. Pulisci la padella, ungila con l'olio e scaldala a fuoco medio-basso. Versa la pastella in 3 mucchietti e allargali un po'; cuoci 2 minuti, finché in superficie compaiono le bollicine, poi gira e cuoci altri 2 minuti, finché sono dorati. Tieni la fiamma moderata: saraceno e soia scuriscono in fretta.
5. Servi i pancake caldi con le mele caramellate sopra.