Pancake d'avena e tofu setoso con composta di mirtilli

Ingredienti

Per 1 porzione

• Farina d'avena30 g
• Tofu setoso150 g
• Bevanda di soia100 ml
• Farina di soia25 g
• Lievito per dolci4 g
• Mirtilli80 g
• Olio di semi di girasole3 g
• Cannella1 pizzico

Contiene: glutine, soia,

Di stagione: giugno – agosto

Preparazione

1. Frulla il tofu setoso con la bevanda di soia, la farina d'avena, la farina di soia, il lievito e la cannella, finché ottieni una pastella liscia e densa.
2. Scalda una padella antiaderente a fuoco medio e ungila con poco olio, aiutandoti con un pezzo di carta da cucina.
3. Versa un mestolino di pastella per ogni pancake e cuoci 2 minuti, finché compaiono bollicine e i bordi si rassodano; gira e cuoci altri 2 minuti, finché è dorato. Ripeti con la pastella restante.
4. Intanto scalda i mirtilli in un pentolino a fuoco medio per 5 minuti mescolando, finché rilasciano il succo e iniziano a scoppiare.
5. Servi i pancake con la composta calda.