Omelette ai pomodorini, basilico e mozzarella

Ingredienti

Per 1 porzione

• Uova2
• Albumi1
• Pomodorini100 g
• Mozzarella light40 g
• Basilico3 g
• Olio extravergine d'oliva1 cucchiaino
• Pane integrale1
• Saleq.b.

Contiene: glutine, lattosio, uova,

Di stagione: giugno – settembre

Preparazione

1. Lava i pomodorini e tagliali a metà; taglia la mozzarella light a cubetti di circa 1 cm e lasciala scolare su un foglio di carta da cucina.
2. Scalda l'olio in una padella antiaderente a fuoco medio e scotta i pomodorini con un pizzico di sale per 2 minuti, finché iniziano ad appassire.
3. Intanto sbatti le uova e l'albume con una forchetta.
4. Abbassa il fuoco a medio-basso, versa le uova sui pomodorini e cuoci 3 minuti, finché i bordi sono rappresi.
5. Distribuisci la mozzarella e il basilico spezzettato, copri per 1–2 minuti finché la mozzarella fonde, poi piega l'omelette e servila con il pane integrale.