Omelette alle erbe con pomodorini e patate al forno

Ingredienti

Per 1 porzione

• Uova2
• Prezzemolo3 g
• Erba cipollinaq.b.
• Basilico2 g
• Patate130 g
• Pomodorini80 g
• Olio extravergine d'oliva2 cucchiaini
• Saleq.b.

Contiene: uova

Di stagione: maggio – settembre

Preparazione

1. Scalda il forno statico a 210 °C e fodera una teglia con carta da forno.
2. Pela le patate, tagliale a cubetti di circa 1,5 cm, condiscile con metà dell'olio e un pizzico di sale e allargale sulla teglia.
3. Cuocile in forno 20 minuti, mescolandole a metà, finché sono dorate e croccanti.
4. Intanto lava le erbe, tritale finemente (prezzemolo, erba cipollina e basilico) e sbattile con le uova e un pizzico di sale; lava i pomodorini e tagliali a metà.
5. Negli ultimi minuti scalda l'olio rimasto in una padella antiaderente a fuoco medio, versa le uova e cuoci 3 minuti, smuovendo i bordi con una spatola, finché il fondo è rappreso e la superficie ancora morbida; piegala a metà.
6. Servi l'omelette con le patate al forno e i pomodorini.