Mangú dominicano con cipolle rosse e uovo

Ingredienti

Per 1 porzione

• Banana platano150 g
• Cipolla rossa50 g
• Aceto di mele1 cucchiaio
• Olio extravergine d'oliva2 cucchiaini
• Uova1
• Queso fresco20 g
• Saleq.b.

Contiene: lattosio, uova,

Preparazione

1. Porta a bollore un pentolino d'acqua salata; incidi la buccia della banana platano per il lungo, sbucciala e tagliala a pezzi di circa 3 cm.
2. Cuoci il platano 15 minuti, finché è tenerissimo e si schiaccia con la forchetta; prima di scolarlo tieni da parte un mestolino di acqua di cottura.
3. Intanto sbuccia la cipolla rossa e tagliala a rondelle sottili; scalda metà dell'olio in una padella a fuoco medio e rosolala 5 minuti, finché è morbida, poi sfuma con l'aceto di mele e lascia evaporare 1 minuto; sala.
4. Schiaccia il platano con la forchetta o lo schiacciapatate, aggiungendo l'olio restante e un po' di acqua di cottura, finché il purè è liscio e morbido.
5. Nella padella delle cipolle, spostate a lato, cuoci l'uovo all'occhio di bue 3–4 minuti, finché l'albume è rappreso e il tuorlo morbido.
6. Servi il mangú coperto di cipolle, con l'uovo e il queso fresco a fette o sbriciolato.