Masala omelette indiana con pomodoro e coriandolo

Ingredienti

Per 1 porzione

• Uova2
• Albumi66 g
• Cipolla rossa30 g
• Pomodori60 g
• Peperoncino0,5
• Coriandolo fresco4 g
• Curcuma1 pizzico
• Olio di semi di arachide1 cucchiaino
• Pane integrale1
• Saleq.b.

Contiene: glutine, frutta secca, uova,

Preparazione

1. Trita finemente la cipolla rossa; taglia il pomodoro a cubetti piccolissimi eliminando i semi; elimina i semi del peperoncino e tritalo; trita il coriandolo.
2. In una ciotola sbatti le uova con gli albumi, la curcuma e un pizzico di sale, poi unisci le verdure tritate.
3. Scalda l'olio di semi di arachide in una padella antiaderente a fuoco medio, versa il composto e distribuiscilo bene; cuoci 3 minuti senza mescolare, finché i bordi sono rappresi e il fondo dorato.
4. Gira l'omelette con una spatola larga (aiutati con un piatto se serve) e cuoci 1 minuto, finché anche il secondo lato è dorato.
5. Intanto tosta il pane integrale nel tostapane o in padella finché è croccante, e servilo con l'omelette ben calda.