Irish breakfast light con uova in camicia e patate

Ingredienti

Per 1 porzione

• Uova2
• Patate150 g
• Spinaci80 g
• Pomodorini80 g
• Olio extravergine d'oliva2 cucchiaini
• Rosmarino1 g
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: uova

Preparazione

1. Accendi il forno ventilato a 200 °C e fodera una teglia con carta forno.
2. Lava bene le patate, tagliale a cubetti di circa 2 cm lasciando la buccia, condiscile nella teglia con metà dell'olio, il rosmarino e un pizzico di sale e cuoci 25 minuti, girandole a metà, finché sono dorate e croccanti fuori.
3. Negli ultimi 10 minuti porta a leggero bollore un pentolino d'acqua; intanto lava gli spinaci e taglia i pomodorini a metà.
4. Scalda l'olio restante in padella a fuoco vivace e salta gli spinaci con i pomodorini 3 minuti, finché gli spinaci sono appassiti; sala.
5. Abbassa il fuoco sotto il pentolino finché l'acqua fa appena qualche bollicina, rompi ogni uovo in una tazzina e fallo scivolare dentro; cuoci 3 minuti, finché l'albume è rappreso e il tuorlo morbido, poi scola con una schiumarola.
6. Servi le uova in camicia con le patate e le verdure, completando con sale e pepe nero.