Galette di grano saraceno con uovo e spinaci

Ingredienti

Per 1 porzione

• Farina di grano saraceno45 g
• Uova1
• Spinaci80 g
• Funghi champignon60 g
• Olio extravergine d'oliva2 cucchiaini
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: uova,

Preparazione

1. Frulla o sbatti con una frusta la farina di grano saraceno con circa due volte e mezza il suo peso d'acqua fredda e un pizzico di sale, finché la pastella è liscia e fluida; lasciala riposare 15 minuti.
2. Intanto pulisci i funghi champignon con carta umida, elimina la base del gambo e affettali; lava gli spinaci.
3. Scalda metà dell'olio in padella a fuoco medio-vivace e salta i funghi 4 minuti, finché sono dorati; aggiungi gli spinaci e cuoci 1–2 minuti, finché appassiscono; sala, pepa e tieni da parte.
4. Scalda una padella antiaderente larga a fuoco medio, ungila con l'olio rimasto, versa la pastella ruotando la padella per coprire il fondo in uno strato sottile e cuoci 2 minuti, finché i bordi si staccano.
5. Gira la galette, rompi l'uovo al centro e distribuisci funghi e spinaci intorno al tuorlo.
6. Ripiega i quattro bordi verso il centro formando un quadrato e cuoci a fuoco basso, coperto, 3–4 minuti, finché l'albume è rappreso e il tuorlo ancora morbido; completa con una macinata di pepe.