Frittatina di farina di ceci proteica con spinaci e pomodorini

Ingredienti

Per 1 porzione

• Farina di ceci40 g
• Proteine di pisello in polvere20 g
• Spinaci80 g
• Pomodorini100 g
• Olio extravergine d'oliva5 g
• Lievito alimentare in scaglie5 g
• Curcumaq.b.
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Di stagione: giugno – settembre

Preparazione

1. In una ciotola mescola farina di ceci, proteine di pisello, lievito alimentare in scaglie, un pizzico di curcuma e il sale; aggiungi a filo circa una volta e mezza il loro volume d'acqua e frusta fino a ottenere una pastella liscia, come quella delle crêpes ma un po' più densa.
2. Lava gli spinaci e scolali; scalda metà dell'olio extravergine in una padella antiaderente di circa 20 cm a fuoco medio e appassiscili 2 minuti, finché sono morbidi, poi incorporali alla pastella.
3. Rimetti la padella sul fuoco con l'olio rimasto, versa la pastella e livellala; copri e cuoci a fuoco medio-basso 5 minuti, finché la superficie è rappresa e il fondo dorato.
4. Gira la frittatina aiutandoti con il coperchio o un piatto e cuocila altri 5 minuti, coperta, finché è soda e dorata anche sull'altro lato.
5. Lava i pomodorini, tagliali a metà e servili accanto alla frittatina con una macinata di pepe nero.