Frittatina di zucca, porri e pecorino

Ingredienti

Per 1 porzione

• Uova2
• Zucca100 g
• Porro40 g
• Pecorino10 g
• Pane di segale30 g
• Olio extravergine d'oliva5 g
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: glutine, lattosio, uova,

Di stagione: settembre – dicembre

Preparazione

1. Sbuccia la zucca, togli semi e filamenti e tagliala a dadini di circa 1 cm. Elimina la parte verde dura e la radice del porro, lavalo bene tra gli strati e taglialo a rondelle sottili.
2. Scalda l'olio in una padella antiaderente piccola a fuoco medio, aggiungi zucca e porro, un pizzico di sale e un goccio d'acqua.
3. Copri e stufa 10 minuti a fuoco medio-basso, mescolando ogni tanto, finché la zucca è tenera e il porro morbido e trasparente.
4. Intanto sbatti le uova con il pecorino grattugiato e il pepe nero; il sale serve poco perché il pecorino è sapido.
5. Versa le uova sulle verdure, copri e cuoci a fuoco basso 5 minuti, finché la superficie è quasi rappresa; gira la frittata con l'aiuto del coperchio e cuocila ancora 1–2 minuti, finché è dorata.
6. Intanto tosta il pane di segale e servilo con la frittatina.