Crêpes di teff con composta di prugne secche

Ingredienti

Per 1 porzione

• Teff45 g
• Bevanda di riso130 ml
• Olio di semi di girasole1 cucchiaino
• Prugne secche4
• Cannellaq.b.
• Yogurt di soia100 g

Contiene: soia,

Preparazione

1. Frulla il teff nel macinino o nel frullatore per circa 1 minuto, finché diventa una farina fine; mescolalo con la bevanda di riso, usando una frusta, finché la pastella è fluida, e lasciala riposare 10 minuti.
2. Intanto taglia le prugne secche a pezzetti, mettile in un pentolino con un dito d'acqua e un pizzico di cannella e cuoci a fuoco basso 8 minuti, schiacciandole con una forchetta, finché diventano una composta morbida.
3. Scalda una padella antiaderente a fuoco medio e ungila con un velo d'olio usando carta da cucina; mescola la pastella, versane un mestolino e ruota la padella per stenderla sottile.
4. Cuoci circa 1 minuto, finché i bordi si staccano, poi gira e cuoci altri 30–40 secondi; ripeti fino a ottenere 2–3 crêpes.
5. Farcisci le crêpes con la composta, piegale e servile con lo yogurt di soia.