Crêpes di farina di riso proteiche con fragole e menta

Ingredienti

Per 1 porzione

• Farina di riso40 g
• Proteine di pisello in polvere25 g
• Bevanda di piselli180 ml
• Fragole150 g
• Sciroppo d'agave10 g
• Olio di semi di girasole4 g
• Menta2 g
• Saleq.b.

Di stagione: aprile – giugno

Preparazione

1. Frulla la farina di riso, le proteine di pisello, la bevanda di piselli e un pizzico di sale fino a ottenere una pastella liscia e fluida; lasciala riposare 10 minuti.
2. Intanto lava le fragole, elimina il picciolo e tagliale a fettine; trita le foglie di menta e condisci le fragole con lo sciroppo d'agave e la menta.
3. Scalda una padella antiaderente di circa 22 cm a fuoco medio e ungila appena con l'olio di semi di girasole.
4. Versa un mestolino di pastella e ruota subito la padella per velare tutto il fondo con uno strato sottile.
5. Cuoci circa 1 minuto, finché i bordi si staccano e il fondo è dorato, girala con una spatola e cuoci ancora 1 minuto; ripeti fino a finire la pastella, ungendo la padella quando serve.
6. Farcisci le crêpes con le fragole, piegale a ventaglio e servi.