Budino di tapioca al cocco con frutto della passione

Ingredienti

Per 1 porzione

• Tapioca35 g
• Latte di cocco80 ml
• Bevanda di riso150 ml
• Zucchero di canna1 cucchiaino
• Frutto della passione2
• Banana0,5

Preparazione

1. Metti la tapioca in una ciotola, coprila con acqua fredda e lasciala in ammollo 10 minuti; scolala.
2. Versala in un pentolino con il latte di cocco, la bevanda di riso e lo zucchero di canna e porta a bollore leggero a fuoco medio.
3. Abbassa a fuoco basso e cuoci 12 minuti mescolando spesso perché le perle non si attacchino al fondo, finché sono trasparenti e il budino è denso.
4. Versa in una coppa e lascia intiepidire: raffreddandosi si addensa ancora.
5. Taglia a metà i frutti della passione e preleva la polpa con un cucchiaino; sbuccia la banana e tagliala a rondelle. Completa il budino con la polpa e la banana.