Breakfast burrito vegano con tofu e patate dolci

Ingredienti

Per 1 porzione

• Tortillas integrali1
• Tofu100 g
• Patate dolci100 g
• Fagioli neri lessati50 g
• Spezie per tacos1 cucchiaino
• Salsa messicana40 g
• Spinaci30 g
• Olio extravergine d'oliva2 cucchiaini
• Saleq.b.

Contiene: glutine, soia,

Di stagione: ottobre – marzo

Preparazione

1. Sbuccia la patata dolce e tagliala a cubetti di circa 1 cm; scola il tofu e tamponalo con carta da cucina; scola e sciacqua i fagioli neri; lava e scola gli spinaci.
2. Scalda metà dell'olio in una padella a fuoco medio, aggiungi la patata dolce, copri e cuoci 12 minuti, mescolando ogni tanto, finché è tenera e dorata in qualche punto; trasferiscila in un piatto.
3. Nella stessa padella scalda l'olio restante, sbriciola il tofu con le mani, aggiungi le spezie per tacos e un pizzico di sale e cuoci 5 minuti, mescolando, finché è dorato e asciutto.
4. Aggiungi i fagioli, gli spinaci e la patata dolce e mescola 2 minuti, finché gli spinaci sono appassiti e tutto è ben caldo.
5. Scalda la tortilla in una padella asciutta 20–30 secondi per lato, finché è morbida.
6. Stendi il ripieno al centro della tortilla con la salsa messicana, ripiega i lati corti e arrotola stretto.