Zuppa di zucca e mele alla tedesca con speck

Ingredienti

Per 1 porzione

• Zucca butternut250 g
• Mela0,5
• Patate80 g
• Cipolla40 g
• Speck30 g
• Ceci lessati80 g
• Brodo vegetale450 ml
• Olio extravergine d'oliva6 g
• Semi di zucca8 g
• Zenzero in polvere1 g
• Saleq.b.

Contiene: sedano,

Di stagione: settembre – dicembre

Preparazione

1. Sbuccia la zucca butternut, elimina i semi e tagliala a cubetti di circa 2 cm; sbuccia la mela, togli il torsolo e tagliala a pezzi; pela le patate e tagliale a dadini; trita la cipolla; sciacqua e scola i ceci. Scalda il brodo vegetale.
2. Scalda l'olio in una casseruola a fuoco medio e soffriggi la cipolla con lo zenzero in polvere 3–4 minuti, finché la cipolla è trasparente.
3. Aggiungi zucca, mela, patate, ceci e brodo caldo, porta a bollore e cuoci a fuoco medio-basso 25 minuti, finché la zucca si schiaccia con una forchetta.
4. Intanto taglia lo speck a listarelle e rosolalo in una padella antiaderente asciutta a fuoco medio 3–4 minuti, finché è croccante; mettilo su carta da cucina. Nella stessa padella tosta i semi di zucca un paio di minuti, finché iniziano a scoppiettare.
5. Frulla la zuppa con il frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia e regola di sale, tenendo conto dello speck.
6. Versa la crema nel piatto e completa con lo speck croccante e i semi di zucca tostati.