Zuppa di fagioli dall'occhio e verza con crostini

Ingredienti

Per 1 porzione

• Fagioli dall'occhio70 g
• Cavolo verza200 g
• Polpa di pomodoro100 g
• Cipolla40 g
• Pane40 g
• Brodo vegetale450 ml
• Olio extravergine d'oliva10 g
• Aglio1 spicchio
• Timoq.b.
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: glutine, sedano,

Di stagione: ottobre – marzo

Preparazione

1. La mattina metti i fagioli dall'occhio in ammollo in acqua fredda per 6 ore; scolali, coprili d'acqua fresca in una pentola e lessali 25 minuti a fuoco medio-basso, finché sono teneri ma interi. Salali solo a fine cottura.
2. Intanto scalda il brodo vegetale; sbuccia e trita fine la cipolla e l'aglio; lava la verza, elimina le foglie esterne e il torsolo e tagliala a strisce di circa 1 cm.
3. Mentre i fagioli cuociono scalda l'olio in un'altra pentola a fuoco medio-basso e stufa cipolla e aglio per 4 minuti, finché sono trasparenti.
4. Aggiungi la polpa di pomodoro, i fagioli scolati e il brodo caldo e cuoci 10 minuti a fuoco medio; unisci la verza e cuoci altri 5 minuti, finché è tenera. Regola di sale e pepe.
5. Intanto taglia il pane a fette e tostalo in una padella asciutta a fuoco medio per 2 minuti per lato, finché è dorato. Servi la zuppa con le foglioline di timo e i crostini.