Zuppa di fagioli dall'occhio, cavolo nero e tofu
Una zuppa rustica e proteica con cavolo nero.
Apri in appValori per porzione
- Calorie
- 552 kcal
- Proteine
- 38,2 g
- Carboidrati
- 62,4 g
- Grassi
- 21 g
Valori calcolati dagli ingredienti con USDA FoodData Central e le tabelle CREA.
Ingredienti
Per 1 porzione
- Fagioli dall'occhio60 g
- Tofu100 g
- Cavolo nero120 g
- Carote50 g
- Cipolla30 g
- Polpa di pomodoro80 g
- Brodo vegetale500 g
- Rosmarino1 g
- Olio extravergine d'oliva2 cucchiaini
- Saleq.b.
- Pepe neroq.b.
Contiene: soia, sedano,
Di stagione: novembre – febbraio
Preparazione
- Sciacqua i fagioli dall'occhio secchi, mettili in una pentola con abbondante acqua fredda, porta a bollore e cuocili a fuoco medio-basso 30 minuti, finché sono quasi teneri (finiranno di cuocere nella zuppa); scolali.
- Intanto sbuccia e trita cipolla e carote; lava il cavolo nero, elimina le coste dure e taglia le foglie a striscioline; taglia il tofu a cubetti di circa 1,5 cm. Scalda il brodo vegetale.
- Quando ai fagioli mancano 5 minuti, scalda l'olio in una pentola a fuoco medio-basso e soffriggi cipolla e carote 5 minuti, finché la cipolla è trasparente.
- Aggiungi il cavolo nero, la polpa di pomodoro, il brodo caldo e i fagioli scolati, sala e cuoci a fuoco basso, semicoperto, 20 minuti, finché fagioli e cavolo sono teneri.
- Unisci il tofu e il rosmarino e cuoci altri 5 minuti, finché il tofu è ben caldo e insaporito.
- Togli il rosmarino, regola di sale e pepe nero e servi.
Questa ricetta, dosata per te
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