Zuppa di cavolo nero e patate con stracciatella di uova e pecorino

Ingredienti

Per 1 porzione

• Cavolo nero200 g
• Patate150 g
• Uova2
• Albumi1
• Pecorino25 g
• Rosmarinoq.b.
• Olio extravergine d'oliva1 cucchiaino
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: lattosio, uova

Di stagione: ottobre – marzo

Preparazione

1. Lava il cavolo nero, elimina la costa centrale più dura e taglia le foglie a strisce di 1 cm; pela le patate e tagliale a cubetti di circa 1,5 cm.
2. Scalda l'olio in una pentola a fuoco medio con il rosmarino, aggiungi le patate e falle insaporire 2 minuti; unisci il cavolo nero e mescola finché appassisce.
3. Copri con acqua calda, sala e cuoci a fuoco medio-basso con il coperchio 20 minuti, finché le patate sono tenere e iniziano a sfaldarsi; schiacciane qualcuna con il mestolo per addensare la zuppa.
4. Intanto sbatti in una ciotola le uova e l'albume con il pecorino grattugiato e una macinata di pepe.
5. Togli il rametto di rosmarino, abbassa il fuoco al minimo e versa a filo le uova nella zuppa mescolando con una forchetta; cuoci 1–2 minuti, finché le uova si rapprendono in fili morbidi, e servi subito.