Zuppa di asparagi, uova e pane al Grana

Ingredienti

Per 1 porzione

• Asparagi250 g
• Patate80 g
• Cipollotti2
• Uova2
• Brodo vegetale450 ml
• Olio extravergine d'oliva8 g
• Grana Padano15 g
• Pane integrale1 fetta
• Saleq.b.

Contiene: glutine, lattosio, uova, sedano,

Di stagione: aprile – giugno

Preparazione

1. Scalda il brodo vegetale. Lava gli asparagi, spezza la base legnosa, taglia le punte e tienile da parte; affetta i gambi a rondelle. Affetta sottile i cipollotti; pela le patate e tagliale a dadini di circa 1 cm.
2. Scalda l'olio in una pentola a fuoco medio e soffriggi i cipollotti 2–3 minuti, finché sono morbidi. Aggiungi i gambi degli asparagi, le patate, il brodo caldo e un pizzico di sale e cuoci 15 minuti a fuoco medio-basso, finché le patate sono tenere.
3. Frulla con il frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia, rimetti sul fuoco, aggiungi le punte e cuoci 4 minuti, finché sono tenere ma verdi; regola di sale.
4. Porta la zuppa a un leggero sobbollimento, fai un incavo per ogni uovo e rompici dentro le uova una alla volta; copri e cuoci 4 minuti, finché l'albume è rappreso e il tuorlo ancora morbido.
5. Intanto tosta il pane integrale e cospargilo subito di Grana Padano grattugiato, che fonde leggermente sul pane caldo. Servi la zuppa con le uova e il pane.