Zaalouk di melanzane e pomodoro con indivia belga

Ingredienti

Per 1 porzione

• Melanzane450 g
• Pomodori300 g
• Aglio3 spicchi
• Cuminoq.b.
• Paprikaq.b.
• Olio extravergine d'oliva3 cucchiaini
• Coriandolo frescoq.b.
• Indivia belga3
• Saleq.b.

Di stagione: luglio – settembre

Preparazione

1. Lava la melanzana e i pomodori; taglia la melanzana a dadini di circa 1,5 cm e i pomodori a dadini più piccoli; sbuccia e trita l'aglio.
2. Scalda l'olio in padella a fuoco medio, unisci l'aglio, il cumino e la paprika e mescola per 30 secondi, finché profumano.
3. Aggiungi melanzana, pomodori e un pizzico di sale, copri e cuoci a fuoco medio-basso per 20 minuti, mescolando e schiacciando man mano con il cucchiaio di legno, finché la melanzana è disfatta e il liquido è quasi asciugato.
4. Lascia intiepidire, assaggia di sale e completa con il coriandolo fresco tritato.
5. Sfoglia l'indivia belga, sciacqua le foglie e servile accanto alla crema, da usare come cucchiaini.