Waffle salati di patate dolci con uovo e avocado

Ingredienti

Per 1 porzione

• Patate dolci150 g
• Uova2
• Farina di riso15 g
• Avocado40 g
• Olio extravergine d'oliva1 cucchiaino
• Paprika1 pizzico
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: uova,

Di stagione: ottobre – marzo

Preparazione

1. Accendi la piastra per waffle perché si scaldi bene.
2. Sbuccia la patata dolce e grattugiala con la grattugia a fori grossi; strizzala tra le mani o in un canovaccio per togliere l'acqua in eccesso, così il waffle diventa croccante.
3. In una ciotola mescola la patata dolce con un uovo, la farina di riso e un pizzico di sale finché il composto è compatto.
4. Ungi la piastra calda con qualche goccia d'olio, distribuisci il composto in uno strato uniforme, chiudi e cuoci 7–8 minuti, finché il waffle è dorato e croccante e si stacca facilmente.
5. Intanto scalda l'olio rimasto in una padellina a fuoco medio, rompi il secondo uovo e cuocilo 3–4 minuti, finché l'albume è rappreso e il tuorlo ancora morbido; sala appena.
6. Taglia l'avocado a fette sottili; servi il waffle con l'uovo sopra, l'avocado, una spolverata di paprika e una macinata di pepe nero.