Velouté di carote e zenzero con capesante

Ingredienti

Per 1 porzione

• Carote4
• Patate100 g
• Scalogno20 g
• Zenzero5 g
• Capesante130 g
• Brodo vegetale400 ml
• Olio extravergine d'oliva10 g
• Erba cipollina3 g
• Baguette40 g
• Saleq.b.

Contiene: glutine, crostacei e molluschi, sedano,

Preparazione

1. Pela le carote e tagliale a rondelle; pela le patate e tagliale a dadini di circa 1,5 cm; trita lo scalogno; pela lo zenzero e grattugialo. Scalda il brodo vegetale.
2. Scalda metà dell'olio in una casseruola a fuoco medio e soffriggi scalogno e zenzero 2–3 minuti, finché lo scalogno è trasparente e lo zenzero profuma.
3. Aggiungi carote, patate e brodo caldo, porta a bollore e cuoci a fuoco medio-basso 20 minuti, finché le carote si schiacciano facilmente.
4. Frulla con il frullatore a immersione fino a ottenere una vellutata liscia e regola di sale; tienila al caldo.
5. Asciuga bene le capesante con carta da cucina e salale. Scalda l'olio rimasto in una padella antiaderente a fuoco vivace e scottale 1 minuto per lato, senza toccarle, finché hanno una crosticina dorata e l'interno è ancora morbido.
6. Versa la vellutata nel piatto, adagia sopra le capesante, completa con l'erba cipollina tagliuzzata e servi con la baguette.