Vellutata di zucchine e basilico con uova in camicia e Parmigiano

Vellutata estiva verde brillante, con due uova in camicia dal tuorlo morbido e una pioggia di Parmigiano.

Valori per porzione

Valori calcolati dagli ingredienti con USDA FoodData Central e le tabelle CREA.

Per 1 porzione

Contiene: lattosio, uova, solfiti

Di stagione: maggio – settembre

Lava le zucchine, spunta le estremità e tagliale a rondelle; pela le patate e tagliale a cubetti di circa 1 cm.
Scalda l'olio in una pentola a fuoco medio, aggiungi zucchine e patate e falle insaporire 3 minuti mescolando; copri appena con acqua calda, sala e cuoci 15 minuti con il coperchio, finché le patate sono tenere.
Spegni, aggiungi le foglie di basilico e frulla con il frullatore a immersione finché la vellutata è liscia; aggiusta di sale e pepe e tienila al caldo.
Intanto porta a leggero bollore un pentolino d'acqua con l'aceto di vino bianco. Rompi un uovo in una tazzina, crea un vortice nell'acqua con un cucchiaio e fai scivolare l'uovo al centro; cuocilo 3 minuti a fuoco basso, finché l'albume è rappreso e il tuorlo ancora morbido. Ripeti con il secondo uovo e scolali con una schiumarola.
Versa la vellutata nel piatto, adagia sopra le uova in camicia e completa con il Parmigiano grattugiato e una macinata di pepe.

In skish ogni piatto è riproporzionato sulle tue calorie e finisce da solo nella lista della spesa.