Vellutata di zucchine e basilico con ricotta e crostini

Ingredienti

Per 1 porzione

• Zucchine350 g
• Patate100 g
• Ricotta100 g
• Pane integrale50 g
• Cipollotti30 g
• Brodo vegetale300 ml
• Olio extravergine d'oliva8 g
• Basilicoq.b.
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: glutine, lattosio, sedano,

Di stagione: maggio – settembre

Preparazione

1. Scalda il brodo vegetale. Intanto pulisci i cipollotti e affettali; lava e spunta le zucchine e tagliale a pezzi; pela la patata e tagliala a cubetti di circa 1 cm.
2. In una pentola scalda l'olio a fuoco medio-basso e stufa i cipollotti per 3 minuti, finché sono morbidi; aggiungi zucchine, patata e brodo caldo.
3. Porta a bollore e cuoci 15 minuti a fuoco medio, finché la patata si schiaccia con una forchetta.
4. Intanto taglia il pane integrale a cubetti e tostalo in una padella asciutta a fuoco medio per 4–5 minuti, finché è croccante.
5. Aggiungi le foglie di basilico e frulla con il frullatore a immersione finché la crema è liscia e verde; regola di sale e pepe. Servi con una quenelle di ricotta al centro e i crostini.