Uova strapazzate con salmone affumicato, spinaci e patate

Ingredienti

Per 1 porzione

• Uova2
• Albumi1
• Salmone affumicato40 g
• Spinaci150 g
• Patate180 g
• Erba cipollina3 g
• Olio extravergine d'oliva8 g
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: uova, pesce

Preparazione

1. Metti sul fuoco una pentola d'acqua. Intanto pela le patate e tagliale a cubetti di circa 1,5 cm; quando l'acqua bolle salala e lessale 12 minuti, finché si infilzano facilmente, poi scolale.
2. Lava gli spinaci. Scalda metà dell'olio in padella a fuoco medio e saltali 2–3 minuti, finché sono appassiti; aggiungi poco sale, perché il salmone è già sapido.
3. Sbatti le uova e gli albumi con una macinata di pepe. Scalda l'olio rimasto in una padella antiaderente a fuoco basso, versa le uova e cuocile 3–4 minuti mescolando di continuo con una spatola, finché si formano grumi morbidi; togli dal fuoco quando sono ancora cremose.
4. Servi le uova con il salmone affumicato a striscioline, gli spinaci e le patate, completando con l'erba cipollina tagliuzzata.