Uova in purgatorio con basilico e gallette di mais

Ingredienti

Per 1 porzione

• Uova2
• Pomodori pelati200 g
• Aglio1 spicchio
• Peperoncinoq.b.
• Basilico3 g
• Olio extravergine d'oliva2 cucchiaini
• Gallette di mais3
• Saleq.b.

Contiene: uova,

Preparazione

1. Sbuccia l'aglio e schiaccialo; schiaccia i pomodori pelati con una forchetta in una ciotola.
2. Scalda l'olio in una padella con coperchio a fuoco medio-basso con l'aglio e il peperoncino per 1–2 minuti, finché l'aglio è appena dorato.
3. Versa i pelati, sala e cuoci il sugo 10 minuti a fuoco medio-basso, mescolando ogni tanto, finché si addensa; elimina l'aglio.
4. Con il dorso di un cucchiaio crea due incavi nel sugo e rompici dentro le uova; sala leggermente gli albumi.
5. Copri e cuoci a fuoco basso 5 minuti, finché l'albume è bianco e rappreso e il tuorlo ancora morbido.
6. Completa con le foglie di basilico spezzettate e servi nella padella con le gallette di mais.