Uova in camicia su rösti di patate e spinaci

Ingredienti

Per 1 porzione

• Patate150 g
• Uova2
• Spinaci80 g
• Olio extravergine d'oliva2 cucchiaini
• Aceto di vino bianco1 cucchiaio
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: uova, solfiti

Preparazione

1. Pela le patate, grattugiale a fori larghi e strizzale forte in un canovaccio pulito per eliminare l'acqua: è il segreto di un rösti croccante. Salale e pepale.
2. Scalda l'olio in una padella antiaderente a fuoco medio, stendi le patate in un disco compatto spesso circa 1 cm e cuoci 6 minuti, finché il fondo è dorato e croccante; giralo con l'aiuto di un piatto e cuoci altri 6 minuti.
3. Intanto porta a sobbollire in un pentolino abbondante acqua con l'aceto di vino bianco; rompi ogni uovo in una tazzina.
4. Lava gli spinaci e appassiscili in un'altra padella a fuoco medio con un pizzico di sale per 2 minuti, finché sono morbidi; scolali dall'acqua.
5. Con un cucchiaio crea un vortice nell'acqua che sobbolle appena, fai scivolare un uovo al centro e cuocilo 3 minuti, finché l'albume è rappreso e il tuorlo ancora morbido; scolalo con una schiumarola e ripeti con l'altro.
6. Componi il piatto: rösti alla base, spinaci e uova in camicia sopra, con una macinata di pepe nero.