Uova alla fiorentina con spinaci e pane

Ingredienti

Per 1 porzione

• Uova2
• Spinaci250 g
• Latte parzialmente scremato100 ml
• Farina 008 g
• Grana Padano10 g
• Noce moscataq.b.
• Pane50 g
• Olio extravergine d'oliva8 g
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: glutine, lattosio, uova,

Di stagione: ottobre – aprile

Preparazione

1. Accendi il grill del forno a 220 °C. Lava bene gli spinaci e metti a scaldare un pentolino d'acqua per le uova.
2. Scalda metà dell'olio in padella a fuoco medio e salta gli spinaci ancora umidi per 3 minuti, finché sono appassiti; salali, scolali dall'acqua in eccesso e distribuiscili in una piccola pirofila.
3. Prepara la besciamella: in un pentolino scalda l'olio rimasto a fuoco basso, aggiungi la farina 00 e mescola 1 minuto; versa il latte a filo mescolando con una frusta e cuoci 3 minuti, finché la salsa vela il cucchiaio. Spegni e insaporisci con noce moscata, grana grattugiato, sale e pepe nero.
4. Quando l'acqua sobbolle piano, rompi ogni uovo in una tazzina, crea un vortice con un cucchiaio e fallo scivolare al centro; cuocilo 3 minuti, finché l'albume è rappreso e il tuorlo morbido. Scolalo con una schiumarola e adagialo sugli spinaci; ripeti con l'altro uovo.
5. Copri le uova con la besciamella e passa la pirofila sotto il grill per 3 minuti, finché la superficie è dorata a macchie; servi subito con il pane.