Uova alla pizzaiola con mozzarella e pane

Ingredienti

Per 1 porzione

• Uova2
• Pomodori pelati200 g
• Mozzarella light60 g
• Origano seccoq.b.
• Aglio1 spicchio
• Pane60 g
• Insalata mista80 g
• Olio extravergine d'oliva8 g
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: glutine, lattosio, uova,

Preparazione

1. Taglia la mozzarella light a dadini e lasciala scolare in un colino.
2. Scalda metà dell'olio in una padella con coperchio a fuoco basso con lo spicchio d'aglio schiacciato per un minuto, finché è appena dorato.
3. Aggiungi i pomodori pelati schiacciati con una forchetta e l'origano secco, sala e cuoci a fuoco medio 8 minuti, finché il sugo si addensa; elimina l'aglio.
4. Forma due incavi nel sugo, rompici dentro le uova, sala leggermente gli albumi e distribuisci intorno la mozzarella.
5. Copri e cuoci a fuoco basso 6 minuti, finché l'albume è rappreso, il tuorlo ancora morbido e la mozzarella fusa; completa con una macinata di pepe nero.
6. Intanto lava l'insalata mista e condiscila con l'olio rimasto e un pizzico di sale; servi le uova in padella con il pane e l'insalata.