Uova barzotte con insalata di spinacini e noci

Ingredienti

Per 1 porzione

• Uova2
• Spinaci60 g
• Noci8 g
• Aceto balsamico1 cucchiaino
• Olio extravergine d'oliva1 cucchiaino
• Pane integrale1
• Saleq.b.

Contiene: glutine, frutta secca, uova, solfiti,

Preparazione

1. Porta a bollore un pentolino d'acqua, cala le uova con un cucchiaio e cuocile 6 minuti e mezzo a bollore leggero, finché l'albume è sodo ma il tuorlo resta fondente; passale subito in acqua e ghiaccio per fermare la cottura.
2. Intanto lava e asciuga gli spinaci, spezzetta le noci con le mani e metti il pane integrale a tostare.
3. Condisci gli spinacini con l'olio, l'aceto balsamico e un pizzico di sale e distribuisci sopra le noci.
4. Sguscia le uova con delicatezza (il tuorlo deve restare fondente, quasi liquido al centro), aprile a metà sull'insalata e servi con il pane tostato.