Uova al tegamino con speck e funghi champignon

Ingredienti

Per 1 porzione

• Uova2
• Speck20 g
• Funghi champignon100 g
• Timoq.b.
• Pane30 g
• Olio extravergine d'oliva3 g
• Pepe neroq.b.

Contiene: glutine, uova,

Di stagione: settembre – novembre

Preparazione

1. Pulisci i funghi champignon strofinandoli con un panno umido, elimina la base terrosa del gambo e affettali di circa 3 mm; taglia lo speck a listarelle.
2. Scalda l'olio in una padella con coperchio a fuoco medio-vivace e salta i funghi con il timo per 5 minuti, finché sono dorati e la loro acqua è evaporata.
3. Aggiungi lo speck e fallo croccare 1 minuto, finché diventa traslucido e croccante ai bordi; non serve sale, lo speck è sapido.
4. Abbassa a fuoco medio-basso, apri due spazi tra i funghi e rompi dentro le uova; copri e cuoci 3 minuti, finché l'albume è rappreso e il tuorlo ancora morbido.
5. Intanto tosta il pane. Completa le uova con pepe nero e servile con il pane.