Tutu de feijão con uova, cavolo e riso

Ingredienti

Per 1 porzione

• Fagioli borlotti lessati160 g
• Farina di mais20 g
• Cipolla50 g
• Aglio2 spicchi
• Uova1
• Cavolo nero100 g
• Riso40 g
• Olio extravergine d'oliva10 g
• Prezzemolo5 g
• Saleq.b.

Contiene: uova,

Di stagione: ottobre – marzo

Preparazione

1. Lessa il riso in acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione e scolalo. Intanto rassoda l'uovo in acqua bollente 9 minuti, raffreddalo e sguscialo.
2. Frulla i borlotti scolati con un bicchiere abbondante d'acqua fino a una crema liscia. Trita la cipolla e l'aglio.
3. Scalda metà dell'olio in un pentolino a fuoco medio e soffriggi la cipolla con metà dell'aglio 3 minuti, finché è morbida. Versa la crema di fagioli, porta a bollore e aggiungi la farina di mais a pioggia mescolando con la frusta.
4. Cuoci a fuoco basso 8 minuti, mescolando spesso, finché il tutu è denso come una purea morbida; sala.
5. Intanto togli la costa al cavolo nero e taglialo a striscioline; saltalo in padella con l'olio e l'aglio rimasti a fuoco vivace 3–4 minuti, finché è appassito; sala.
6. Servi il tutu con l'uovo a spicchi, il cavolo, il riso e il prezzemolo tritato.