Tortino di miglio e zucchine al timo

Ingredienti

Per 1 porzione

• Miglio50 g
• Zucchine175 g
• Lievito alimentare in scaglie9 g
• Timo2 g
• Olio extravergine d'oliva5 g
• Saleq.b.

Di stagione: maggio – settembre

Preparazione

1. Sciacqua bene il miglio in un colino, mettilo in un pentolino con circa il doppio del suo volume d'acqua salata, porta a bollore, copri e cuoci 18 minuti a fuoco basso, finché ha assorbito tutta l'acqua.
2. Intanto accendi il forno statico a 200 °C e ungi uno stampino con metà dell'olio. Lava e spunta le zucchine, grattugiale con i fori grossi e strizzale bene in un canovaccio.
3. Unisci al miglio ancora caldo le zucchine, il lievito alimentare e le foglioline di timo; mescola e regola di sale.
4. Compatta il composto nello stampino premendo bene, spennella la superficie con l'olio rimasto e cuoci 15 minuti, finché è dorato in superficie.
5. Lascia intiepidire 5 minuti nello stampino, così si compatta, e taglia a quadrotti.