Tortino di miglio e verdure al forno

Ingredienti

Per 1 porzione

• Miglio45 g
• Zucchine80 g
• Carote0,5
• Farina di ceci15 g
• Olio extravergine d'oliva2 cucchiaini
• Timo1 g
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Di stagione: maggio – settembre

Preparazione

1. Scalda il forno statico a 200 °C. Sciacqua il miglio in un colino sotto l'acqua corrente.
2. Mettilo in un pentolino con circa due volte e mezza il suo peso d'acqua e un pizzico di sale, porta a bollore, copri e cuoci 18 minuti a fuoco basso, finché ha assorbito tutta l'acqua; sgranalo con una forchetta.
3. Intanto lava la zucchina e spunta le estremità, pela la carota e grattugiale entrambe a fori larghi; strizza leggermente la zucchina con le mani.
4. In una ciotola mescola miglio, verdure, farina di ceci, foglioline di timo, sale, pepe e metà dell'olio, finché il composto sta insieme se lo premi.
5. Ungi uno stampino o una piccola teglia con l'olio rimasto, versaci il composto e pressalo bene con il dorso di un cucchiaio.
6. Cuoci in forno 18 minuti, finché la superficie è dorata e i bordi si staccano; lascia intiepidire qualche minuto prima di sformarlo, così non si rompe.