Tortina vegana di pesche e mandorle

Ingredienti

Per 1 porzione

• Farina 0025 g
• Farina di mandorle10 g
• Bevanda di mandorla40 ml
• Zucchero di canna8 g
• Olio di semi di girasole4 g
• Lievito per dolci2 g
• Pesca1
• Mandorle6 g

Contiene: glutine, frutta secca,

Di stagione: giugno – settembre

Preparazione

1. Accendi il forno statico a 180 °C e fodera una cocotte da forno con un disco di carta forno bagnata e strizzata.
2. Lava la pesca, tagliala a metà e togli il nocciolo; affetta sottile una metà e taglia l'altra a spicchi da servire fresca.
3. In una ciotola mescola la farina 00 con la farina di mandorle, lo zucchero di canna e il lievito per dolci; aggiungi la bevanda di mandorla e l'olio di semi e mescola finché l'impasto è liscio.
4. Versa nella cocotte, copri con le fettine di pesca leggermente sovrapposte e cospargi con le mandorle a lamelle.
5. Cuoci per circa 22 minuti, finché la superficie e le mandorle sono dorate e uno stecchino infilato al centro esce asciutto.
6. Lasciala intiepidire qualche minuto, perché senza uova è fragile da calda, e servila con gli spicchi di pesca fresca.